Descrizione

COSTATA DI CHIANINA

La Costata di Chianina viene ricavata anch’essa dalla lombata del bovino ma, a differenza della Fiorentina, non ha la parte di filetto ed il famoso “osso a T”.

E’ sicuramente la parte più saporita della lombata, nonostante la marezzatura non sia eccessiva.

E’ il top per la cottura diretta sulla brace,ma si adatta ottimamente anche ai metodi più specifici “American Style” come il Reverse Searing.

 


 

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