Descrizione

DIAFRAMMA BLACK ANGUS

Il diaframma di Black Angus (conosciuto nel mondo BBQ come Inside Skirt) è un taglio piu’ “economico” ma sicuramente in grado di lasciare chiunque a bocca aperta.

Si trova in prossimità delle ultime costole dello sterno del bovin: irrorato da molti vasi sanguigni, si presenta di un colore rosso scuro ed è un taglio molto ricco di ferro.

La sua notevole marezzatura dona alla carne una tenerezza stratosferica ed una succulenza senza eguali.

Fondamentale è il taglio una volta cotto: deve essere fatto rigorosamente perpendicolare al verso delle fibre della carne.

Clicca qui per scoprire alcuni consigli sul metodo di cottura.

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