Descrizione

STRIPLOIN WAGYU MIYAZAKI A5

Il Wagyu è un manzo Giapponese (letteralmente Wa =Giappone e gyu= bue).

Le razze sono 4:

– Kuroge Washu (razza nera Giapponese)

– Nihon Tankaku Washu (Shorthorn)

– Akage Washu (razza bruna)

– Mukako Washu (senza corna)

Esistono numerose prefetture dalle quali proviene il Wagyu: Kobe (la piu’ conosciuta), Hida, Miyazaki (quella utilizzata da noi), Gunma, ecc..

E’ considerata la carne piu’ pregiata al mondo per 3 principali caratteristiche: consistenza, gusto e aroma.

La consistenza della struttura marmorizzata del grasso insieme all’aroma del Wagyu contribuiscono al suo sapore pregiato.

La qualità del manzo giapponese viene calcolata attraverso una scala di valori che tiene conto del colore della carne e del grasso ma soprattutto della marmorizzazione (o marbling), ovvero la venatura del grasso presente nella carne.

Esistono 5 gradi di qualità, calcolati in base a 12 differenti livelli di marmorizzazione: noi abbiamo scelto uno tra i migliori, quello A5

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NB: ogni singola porzione equivale ad una fetta intera di striploin,  con uno spessore di circa 0,8/1 cm