Descrizione

BAVETTA SWAMI BEEF (FLANK STEAK)

La BAVETTA SWAMI BEEF, conosciuta nel mondo BBQ anche con il nome “FLANK STEAK”, è un taglio piu’ “economico” ma sicuramente in grado di lasciare tutti a bocca aperta.

Ideale per la cottura diretta sulla brace, o con i metodi più specifici “American Style” come il Reverse Searing

La bavetta Swami Beef è un taglio che si ricava dalla pancia del bovino: si presenta molto sottile, caratterizzato dalle fibre molto lunghe, con pochissimo grasso ma ricco di tessuto connettivo.

Fondamentale è la marinatura della carne e il taglio una volta cotta: rigorosamente contro fibra.

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